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Wie lange man Opiate kocht und wie man es richtig macht
Der Optiats nimmt einen besonderen Platz unter den Waldbeigaben ein, denn er ist einer der beliebtesten und beliebtesten Pilze unter den Herbstsammlern. Er wird wegen seines angenehmen Geschmacks, seiner Vielseitigkeit in der Küche und seines hohen Nährwerts sehr geschätzt. Die Opiatsaison lockt jedes Jahr zahlreiche Pilzsammler in die Wälder, denn diese Pilze wachsen in großen Kolonien und sind daher leicht in großen Mengen zu sammeln.
Abgesehen von ihrem ausgezeichneten Geschmack sind Opiate auch äußerst gesund. Sie sind reich an lebenswichtigen Nährstoffen wie Kalzium und einer beträchtlichen Menge Phosphor (fast so viel wie in Fisch) sowie an Eiweiß (etwa zwei Gramm pro hundert Gramm Produkt). Unter den Vitaminen enthalten Whisker die Vitamine c, pp, b2, b1, e, b5 sowie wichtige Spurenelemente wie Kupfer, Zink, Eisen und Magnesium.
Damit der Verzehr sicher ist und all diese gesundheitlichen Vorteile und der Geschmack erhalten bleiben, ist das richtige Kochen ein wichtiger Schritt bei der kulinarischen Verarbeitung. Tipps dazu, wie viel und wie man Opiaten kocht, stammen von Eugene Klopotenko.
Zubereitung der Opiate
Obwohl das Einweichen der Opiate nicht zwingend vorgeschrieben ist, gibt es diese Methode der Vorbereitung, die nützlich sein kann.
Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie die gesäuberten Pilze in kaltem Wasser einweichen und über Nacht oder für 4-6 Stunden an einem kühlen Ort (Kühlschrank, kalter Balkon) stehen lassen. Auf diese Weise lassen sich eventuelle Schmutz- und Schleimreste der Pilzart besser entfernen.
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Pilze 2-3 Mal abspülen, bis das Wasser klar ist.
Wie und wie lange man Opiata kocht
Für eine sichere und hochwertige Zubereitung von Opiaten wird die Methode des doppelten Kochens verwendet:
Erstes Aufkochen (Reinigung)
Die Pilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf eine hohe Flamme stellen. Sobald das Wasser kocht und dicker Schaum an der Oberfläche erscheint, sofort abgießen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Zweiter Kochvorgang (Hauptkochvorgang)
Geben Sie die gewaschenen Opiate wieder in einen sauberen Topf und füllen Sie ihn mit frischem, sauberem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz und Gewürze nach Belieben hinzu (z. B. Lorbeerblatt, schwarze und Piment-Erbsen, Knoblauch).
Nach dem erneuten Aufkochen des Wassers die Opiate 20-25 Minuten kochen lassen und gegebenenfalls den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Wie lange man Opiate kocht, wie man die Farbe von Pilzen erhält
Eine wichtige Empfehlung ist, Opiaten insgesamt nicht länger als 30 Minuten zu kochen. Eine Überschreitung dieser Zeit kann zum Verlust von Form, Farbe und gewünschter Textur führen.
Obwohl Pilze nach dem Kochen aufgrund von Oxidation unweigerlich dunkler werden (dies ist ein natürlicher Prozess), kann dieser Prozess verlangsamt werden. Um ein starkes Nachdunkeln zu verhindern und die Farbe besser zu erhalten, können Sie versuchen, die gekochten Opiate sofort in eine Lösung aus Wasser, Salz und einer kleinen Menge Zitronensaft oder Essig zu legen.
Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb gegeben, damit ihnen die überschüssige Flüssigkeit vollständig entzogen wird, und dann nach dem gewählten Rezept gebraten, gedünstet oder mariniert.
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